Maria Grazia e quali pesci preferire in estate

La nostra amica Maria Grazia Soncini del ristorante La Capanna di Eraclio di Codigoro, “con il pesce ci sa fare davvero”, come dice uno degli ultimi post pubblicati sul sito del Gambero Rosso.

Nella rassegna “Quali pesci preferire in estate”, nella puntata dedicata al versante Adriatico Nord, è stato chiesto di raccontare anche a Maria Grazia quali specie ittiche sono le migliori da utilizzare in questo periodo.

Consigliamo vivamente di leggere questo interessante articolo.

Maria Grazia amica di Babette.

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Serata cucina 2: filetto

Il piatto realizzato in questa foto da Stefano del Cafè Noir di Largo castello a Ferrara, è importante, anche se semplice da realizzare.

Il filetto è stato fatto marinare per circa un ora con olio e sale e poi tagliato a parallelepipedi regolari.

Il piatto è arricchito poi con crema di gorgonzola resa liquida dall’ unione di questo formaggio con panna fatta in casa, creata con l’unione di latte e olio di girasole delicato, e da tuorlo d’uovo pastorizzato, ottenuto facendolo addensare leggermente a bagnomaria.

Sale, olio, pepe,timo e fungo porcino croccante scottato in padella di ferro.

Tutto il necessario per ottenere un perfetto risultato, naturalmente, da Babette.

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Serata cucina 1: melanzane

Ecco un piatto realizzato con  precisione e accuratezza dal nostro amico Gabriele: melanzane con burrata e pomodori canditi.

Faccio saltare le melanzane a cubetti grandi con olio di oliva in una padella preferibilmente di ferro, la nostra de Buyer è il massimo.

Precedentemente ho candito in forno a 90 gradi per due ore i pomodori piccadilly sbucciati con sale, olio e 2 spicchi schiacciati di aglio.

“Impiatto” con burrata e foglioline di basilico nel miglior modo possibile!

Le attrezzature migliori da Babette.

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Pordamsa Sublime da Babette

La materia prima utilizzata per le porcellane di Pordamsa proviene dai migliori giacimenti del mondo: Limoges, Sud Africa e Argentina.

“Non ci interessano le mode, a noi piace trovare con Pordamsa le forme che emozionano”, affermano i migliori chef del mondo.

Nella foto una creazione dello chef Ernesto Iaccarino del ristorante Don Alfonso a Sant’Agata sui due Golfi, realizzata su piatto Nuage di Pordamsa.

Da Babette

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Mixology per tutti

L’ultima frontiera del mondo dei cocktail si chiama mixology ed ha trasformato la pratica di miscelare i drink in una vera e propria arte, ai confini con l’alchimia.

Possiamo dire, infatti, che la mixology rappresenta per il mondo dei drink quello che la cucina gourmet rappresenta per quello del food: si tratta di una pratica raffinata che punta a ricreare un esperienza di degustazione raccolta, unica e totalizzante che coinvolge tutti i sensi di chi beve un cocktail.

Shaker, mixing glasses, misurini, pestelli e tanto altro per divertirsi anche a casa.

Da Babette.

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MICROPLANE per le tue torte

MICROPLANE è il marchio leader in tutto il mondo per strumenti culinari eccezionalmente efficaci. MICROPLANE ha rivoluzionato il modo in cui chef e cuochi casalinghi grattugiano una vasta gamma di ingredienti per una cucina ed una cottura saporita e golosa.

La maggior parte delle grattuge sul mercato usano un processo di metallo stampato. MICROPLANE utilizza un processo chimico chiamato fotoincisione che definisce ed affila il bordo di ciascun dente sulla grattugia , per creare centinaia di piccoli rasoi.

Sarà semplicissimo grattugiare la buccia di limone nella tua torta e lo strumento resterà perfettamente pulito. Adatta anche per parmigiano, aglio ed altro.

In tanti colori.

Da Babette

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I giorni del Bellini

Le pesche mature schiacciate con l aiuto di un colino sono la chiave di volta per un buon Bellini.

Inventato dal fondatore del glorioso Harry’s Bar di Venezia, il Bellini è il re dei cocktail sparkling.

Ingredienti: 50 ml di estratto di pesca bianca e 130 ml di prosecco ghiacciato. Versate l estratto di pesca in un mixing glass ghiacciato e, successivamente, il prosecco. Miscelate delicatamente e versate in un bicchiere freddo.

Mixing glass e bicchieri soffiati Spiegelau da Babette.

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La genovese di Stefano

La genovese è una specialità della cucina napoletana, un ragù bianco preparato con tantissime cipolle e manzo. Durante la cottura le cipolle si trasformano in una delicata purea.

Il vero segreto di questo piatto è la cottura lunga e molto lenta, quindi l’ utilizzo di una casseruola in ghisa vetrificata Le Creuset, che distribuisce uniformemente il calore sulla base e sui lati, risulta essere l ideale.

Stefano, gestore del bar Cafè Noir di Largo Castello a Ferrara, ha poi utilizzato il sugo di cipolle per condire ziti spezzati e la carne da servire come secondo con un pò di salsa di cipolle.

Il risultato è stato eccezionale, grazie all’abilità e la passione di Stefano per la cucina ed alla fantastica casseruola Le Creuset.

Da Babette.

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Davide Oldani per KnIndustrie

I piatti che compongono la collezione D’O di Davide Oldani, sono nati da necessità specifiche, studiati e creati per il mondo dell’alta ristorazione e per quello di chi ama davvero cucinare.

Sono oggetti che vogliono esprimere il cambiamento che coinvolge la preparazione e la presentazione del cibo ed il modo di apparecchiare la tavola.

Realizzati in finissima porcellana Bone China, semplici ma perfetti.

Da Babette

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Extra nuovo Synth Memento

Stessa palette di colore, stessa brillantezza, ma sintetici(BPA free), i nuovissimi bicchieri MEMENTO saranno magnifici sulla tua tavola estiva.

In 18 colori nello stile inconfondibile del brand MEMENTO.

Da Babette.

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